41 fornadas de teste para um croissant que estala como deve ser.
A fundadora cresceu em Gante. Em maio de 2009, a cidade fez da quinta-feira um dia vegetariano, a primeira do mundo a fazê-lo, e o Donderdag Veggiedag tornou normal o dia sem carne nas cantinas escolares.
Formou-se em pastelaria, e a manteiga incomodava-a. Por isso refez as receitas de que gostava: manteiga vegetal para os koffiekoeken, aquafaba para os merveilleux, leite de aveia para a tarte au riz. Foram precisas 41 fornadas de teste para chegar a um croissant que estala.
Depois abriu a Zoetekauw perto da Dageraadplaats, em Zurenborg, onde as casas Belle Époque já gritam em pedra. Uma loja pálida teria parecido tímida ao lado delas.
Porquê kauwtaart?
A Geraardsbergse mattentaart é uma tarte de requeijão de Geraardsbergen e de Lierde, e esse nome está protegido na UE. Uma tarte vegetal de Antuérpia não o pode usar. Por isso a nossa é para mastigar.
- Maio de 2009
- Gante faz da quinta-feira um dia vegetariano, a primeira cidade do mundo a fazê-lo. Donderdag Veggiedag.
- 27 camadas
- Em cada croissant, dobradas com manteiga vegetal de 82% de gordura e sem óleo de palma.
- 1894 a 1906
- Os anos em que as casas com torreões de Zurenborg foram erguidas, a poucos passos da loja.
- Psst.
- Com fome?
- Koffiekoek. Já foi.
- Croissant. Também já foi.
- Merveilleux. Sem ovos, sem remorsos.
- Aqui tudo é vegetal. Ninguém deu por isso.
