41 fournées d’essai pour un croissant qui éclate comme il faut.
La fondatrice a grandi à Gand. En mai 2009, la ville a fait du jeudi un jour végétarien, une première mondiale, et Donderdag Veggiedag a fait du sans-viande un fait de cantine scolaire.
Elle a appris le métier de pâtissière, et le beurre la dérangeait. Alors elle a refait un à un les recettes qu’elle aimait : du beurre végétal pour les koffiekoeken, de l’aquafaba pour les merveilleux, du lait d’avoine pour la tarte au riz. Il a fallu 41 fournées d’essai pour obtenir un croissant qui éclate.
Puis elle a ouvert Zoetekauw près de la Dageraadplaats, à Zurenborg, où les maisons Belle Époque crient déjà dans la pierre. Une boutique pâle aurait eu l’air timide à côté.
Pourquoi kauwtaart ?
La Geraardsbergse mattentaart est une tarte au caillé de Geraardsbergen et de Lierde, et ce nom est protégé dans l’UE. Une tarte végétale anversoise n’a pas le droit de le porter. Alors la nôtre se mâche.
- Mai 2009
- Gand fait du jeudi un jour végétarien, une première mondiale. Donderdag Veggiedag.
- 27 couches
- Dans chaque croissant, pliées avec un beurre végétal à 82% de matière grasse, sans huile de palme.
- 1894 à 1906
- Les années où les maisons à tourelles de Zurenborg ont été bâties, à deux pas de la boutique.
- Psst.
- Un petit creux ?
- Koffiekoek. Disparu.
- Croissant. Disparu aussi.
- Merveilleux. Zéro œuf, zéro regret.
- Ici, tout est végétal. Personne n’a rien remarqué.
