41 testbatches voor één croissant die breekt zoals het hoort.
De oprichtster groeide op in Gent. In mei 2009 maakte de stad van donderdag een vegetarische dag, als eerste ter wereld, en Donderdag Veggiedag maakte vleesloos eten tot een gewoon feit in de schoolrefter.
Ze leerde voor pâtissier en de boter stak haar. Dus bouwde ze de recepten die ze graag at opnieuw op: plantaardige boter voor de koffiekoeken, aquafaba voor de merveilleux, havermelk voor de tarte au riz. Er waren 41 testbatches nodig voor een croissant die echt breekt.
Toen opende ze Zoetekauw bij de Dageraadplaats in Zurenborg, waar de belle-epoquehuizen al in steen staan te roepen. Een bleke winkel had daarnaast verlegen gekeken.
Waarom kauwtaart?
De Geraardsbergse mattentaart is een wrongeltaart uit Geraardsbergen en Lierde, en die naam is in de EU beschermd. Een plantaardige taart uit Antwerpen mag hem niet gebruiken. Dus de onze kauwt.
- Mei 2009
- Gent maakt van donderdag een vegetarische dag, wereldwijd een primeur. Donderdag Veggiedag.
- 27 lagen
- In elke croissant, gevouwen met plantaardige boter van 82% vet en zonder palmolie.
- 1894 tot 1906
- De jaren waarin de huizen met torentjes in Zurenborg verrezen, op een paar stappen van de winkel.
- Psst.
- Honger?
- Koffiekoek. Weg.
- Croissant. Ook weg.
- Merveilleux. Geen eieren, geen spijt.
- Alles hier is plantaardig. Niemand merkte het.
